(JR)-El pasado 21 de octubre revelé aquí la infausta experiencia de María Caridad Valdés, una habanera que junto a una amiga intentó pasar un buen rato en El Carmelo de Calzada y D, en el Vedado, y terminó desgastada. Una historia muy parecida a muchas otras.

En síntesis, ocuparon una mesa vacía, y ante la falta de iniciativa de los dependientes, tuvieron que buscar quien las atendiera. Les explicaron que las pizzas demorarían, porque estaban confeccionando la masa. (¿Acaso no son capaces de mantener un proceso continuo de preparación, algo tan elemental?).

Solicitaron refrescos, y les dijeron que los de esa área estaban calientes, por lo cual tuvieron que comprarlos dentro del restaurante, aledaño a la pizzería. Las comensales no entendieron por qué si ambos servicios son de la misma casa, no podían traerles los refrescos.

Transcurría el tiempo y servían a quienes habían llegado después de ellas. No se resignaron las mujeres y pidieron explicación. Pues la respuesta fue que «habían estado trabajando todo el día y estaban cansados». (¡…!) A la media hora, y mientras un cocinero deambulaba por el salón en camiseta —¿adónde fue a parar la elegante gastronomía?—, se rindieron y fueron a El Potín, de Línea y Paseo, donde el trato amable les levantó la autoestima.

Al respecto responde Manuel Héctor Hijos, director general de la Empresa de Restaurantes de Lujo de Ciudad de La Habana, que a raíz de lo publicado se creó una comisión investigadora.

Se identificó al turno que trabajaba ese día. La dependiente implicada en los hechos ya había causado baja debido a esas y otras violaciones. Y se realizó un análisis en el Consejo de Dirección de la Empresa, con medidas disciplinarias para el primero y segundo administradores, que se dieron a conocer ante los trabajadores. También «se realizó un fuerte análisis crítico en el colectivo, con la decisión de afectar en un 50 por ciento el pago de la estimulación del mes al turno de trabajo implicado en la queja».

Agradezco la respuesta, no sin antes meditar en cuándo se hará una «investigación» sistémica, más a fondo, del inventario de males que lastra a la gastronomía. Porque, aun cuando sean necesarias, sanciones, bajas y reprimendas no salvarán la excelencia si no se promueve y estimula el buen desempeño. Hay que ir a la raíz.

-NOTA: Tomado de la edición dominical de Juventud Rebelde, noviembre 22-2009, redactado por J. A. Rodríguez.

-FOTO: “Carmelo” de Calzada: panoramio